Der perfekte 48-72 Stunden Pizzateig

Damit die Struktur vom Teig später so wird, wie wir sie haben möchten, gib das Mehl und ~300g Wasser in eine Schüssel.

Vermenge das Mehl-Wassergemisch anschließend grob mit einem Löffel deiner Wahl und lasse die Schüssel, mit einem feuchten Küchentuch zugedeckt, für ca. 30 Minuten stehen.

Kurz bevor die 30 Minuten vorbei sind, kannst du die Hefe im restlichen Wasser auflösen.

Gib nun das Hefewasser und das Salz in die Schüssel mit dem Mehl.

Jetzt heißt es kneten!

Nimm hierfür am besten ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine. Warum? Der Teig sollte mindestens 15 Minuten lang geknetet werden.

Nach ca. 10 - 15 Minuten kannst du prüfen wie rissfest der Teig ist, in dem du ihn ganz dünn auseinanderziehst. Im besten Fall reist der Teig nicht und du kannst etwas durch ihn hindurch schauen. Sollte er an dieser Stelle noch zu schnell reisen, lohnt es sich noch mal 5 Minuten die Arme brennen zu lassen :)

Wenn der Teig gut durchgeknetet ist, können wir die Gefäße für die 48/72 Stunden vorbereiten.

Nimm dir hierfür für jede Portion ein luftdichtes Gefäß, welches ausreichend groß ist (der Teig wird noch aufgehen). Ich verwende hierfür immer Tupperdosen aus Glas.

Wenn dir pro Portion ein Gefäß zu viel ist, kannst du auch ein großes Gefäß für den ganzen Teig verwenden. Ich finde allerdings, dass die nächsten Schritte mit einem Gefäß pro Portion einfacher sind.

Damit der Teig bei den nächsten Schritten nicht in den Tupperdosen hängen bleibt, streiche diese mit einem guten Olivenöl deiner Wahl, ganz dünn, ein (Deckel nicht vergessen). Das gibt dem Teig zusätzlich eine gute Note.

Teile nun den Teig in zwei Stücke.

Damit du möglichst einfach zwei glatt Kugeln formen kannst, feuchte deine Hände leicht an.

Nimm dir nun die eine Hälfte des Teigs und forme eine Kugel. Damit der Teig auf der Oberseite schön glatt bzw. straff wird, kannst du die Unterseite mehrmals einschlagen. Wenn dir das jetzt gerade nicht so wirklich gelingt, ist das, um ehrlich zu sein, an der Stelle auch einfach noch egal :D

Lege die geformte Kugel (oder wie es bei dir gerade aussieht) in die eingeölte Tupperdose und schließe diese.

Dies machst du jetzt auch noch mit der anderen Hälfte.

Anschließend können die Tupperdosen in den Kühlschrank. Idealerweise bei 5 Grad.

In den nächsten 48-72 Stunden muss der Teig jetzt immer mal wieder gestretcht und gefaltet werden.

Wichtig dabei ist, dass immer am Ende vom Stretchen und Falten eine straffe Kugel geformt wird. 

Das ganze kannst du jetzt alle 4-6 Stunden machen, wie es bei dir zeitlich rein passt.

Spätestens 4 Stunden bevor die Pizza gemacht werden soll, sollte nicht mehr gestretcht und gefaltet werden, damit der Teig noch mal aufgehen kann.

15-30 Minuten bevor die Pizza in den Ofen soll, kannst du beide Teiglinge aus dem Kühlschrank holen.

Hierfür bietet es sich an, die Arbeitsplatte mit "normalem" Weizenmehl oder Hartweizengrieß zu bestreuen und die beiden Teiglinge darauf, mit ausreichendem Abstand, abzulegen.

Idealerweise werden die Teiglinge jetzt noch mit einem angefeuchteten Küchentuch zugedeckt.

Wenn die finale Ruhezeit vorbei ist, können die Teiglinge in die gewünschte Pizzaform gebracht werden.

Hierfür gibt es bereits massig Anleitungen bzw. Videos auf Youtube. Ich verzichte daher an diese Stelle auf eine genauere Ausführung, außerdem habe ich da auch noch einiges an Potential.. ;)

Wichtig ist, dass der Teig mit den Händen geformt wird und von innen nach außen "ausgedrückt" wird! Nur so bleiben die Lufteinschlüsse im Teig und das ist ja genau dass, was wir haben möchten :)

Umso dünner der Boden wird, umso knuspriger wird später das Ergebnis. Der Rand kann ruhig auch relativ dünn werden, da dieser im Backofen noch aufgehen wird.

Wenn du die gewünschte Form erreicht hast, lege die Pizza auf ein Backblech mit Backpapier.

Belege nun deine Pizza nach Wunsch & schiebe Sie für ca. 5-10 Minuten, bei der höchstmöglichen Ofentemperatur und Ober-/Unterhitze (vorgeheizt), in den Ofen.

Vi auguro un buon appetito!